Programma teorico

• L’importanza di alimentarsi con un pane “vivo”.

• La pianta e l’uomo: l’informazione dei vegetali.

• Le graminacee: frumento, mais, avena, segale, ...

• Gli ingredienti dell'impasto: la farina, l’acqua, il sale.

• La pasta madre e il lievito di birra.

• Il glutine e l’impastatura.

• La lievitazione e le fermentazioni.

• L’acido fitico.

• La cottura: la temperatura, i tempi, il forno, ...

• Accorgimenti pratici per ottenere “il buon pane”.

Programma pratico

• Impastatura del “lievito”.

• Impastatura della pasta madre.

• Impastatura e creazione delle pagnotte.

• Gestione del forno, infornata e controllo cottura.

N.B. Ai partecipanti verrà rilasciata una dispensa riassuntiva.

Il corso ha la durata di circa 8 ore ripartite in 5 giorni. Questo tempo è necessario per permettere ad ogni partecipante di essere il “creatore” della propria pagnotta, da quando impasta il lievito, fino alla sfornata della pagnotta. E' possibile comunque effettuare il corso in giornata, e in questo caso il partecipante prende visione del lievito e della pasta madre, senza esserne il “creatore” in prima persona, ma è comunque personalmente partecipe all'ultima impastatura in cui crea la propria pagnotta, e alla gestione della cottura.

Bibliografia

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