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ZUPPA
DI CEREALI E LEGUMI
Ingredienti:
un
bicchiere di orzo decorticato
un
bicchiere di germogli di soia
una
piccola cipolla
un
dado biologico
mezzo
bicchiere di pasta integrale
3/4
di litro (circa) di acqua
Preparazione:
Mettere
tutti gli ingredienti, tranne la pasta, in una pentola con
coperchio e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Aggiungere la
pasta e cuocere ancora per il tempo di cottura indicato.
Questa
è una ricetta generica in cui si può variare il tipo di cereale
(per esempio riso, grano saraceno, miglio, avena, segale, farro,
ecc.) e il tipo di legume germogliato (ceci, lenticchie, fagioli
azuki, ecc). Per una maggiore digeribilità della zuppa, si
consiglia di utilizzare un solo tipo di cereale e un solo tipo di
legume.
TORTA
SALATA DI VERDURE
Ingredienti:
per
la sfoglia:
-
2,5
bicchieri di farina,
-
acqua
q.b.
-
due
cucchiai di olio extravergine di oliva
-
mezzo
cucchiaino di sale marino integrale
per
il ripieno:
-
spinaci
cotti: 1/2 kg
-
125
gr ricotta
-
3
cucchiai di parmigiano
-
due
cucchiai di olio di oliva extravergine
-
sale
-
un
pizzico di peperoncino
Preparazione:
In
una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti, prima con una
forchetta, e poi con le mani unte di olio lavorare l'impasto per
due o tre minuti. Formare una palla che risulterà piuttosto
elastica, quindi avvolgerla nella carta stagnola e deporla in
frigo per circa 1/2 ora. Tirare la pasta con un mattarello
assottigliandola il più possibile.
Versare
i due cucchiai di olio in una padella e scaldare. Aggiungere gli
spinaci e far rosolare a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal
fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti del ripieno (se
necessario aggiungere due o tre cucchiai di acqua). Ungere una
teglia e adagiarvi la sfoglia che deborderà. Versare il
contenuto della padella sulla sfoglia. Ripiegare i bordi verso
l'interno e infornare a 180° e cuocere per 40 minuti circa.
Questa
ricetta può essere utilizzata per fare torte con diverse
verdure: bietole, coste, zucchine, cardi, carciofi, carote,
radicchio, cicoria, ecc.
CREMA
A BASE DI CAROTE
Ingredienti:
1/2
Kg di carote
una
scatola da 200 gr di tonno
40
gr di capperi sotto sale
50
gr di maionese
qualche
rametto di prezzemolo
70
gr di olive verdi snocciolate
Preparazione
Frullare
le carote con i capperi, le olive e il prezzemolo.
Miscelare
in un contenitore la crema ottenuta con il tonno e la maionese.
Aggiungere
olio di oliva extra vergine, sale e limone se necessario.
Nota:
-
Le
quantità degli ingredienti di questa crema possono essere
variate a piacere, in modo da ottenere una crema più
rinfrescante e vegetale (aumentando le carote e le olive) o più
nutriente (aumentando il tonno o la maionese), o più saporita
(aumentando i capperi).
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INSALATA
DI CAROTE E PARMIGIANO
Ingredienti:
1/2
Kg di carote
1
hg di parmigiano a scaglie
1/4
di limone spremuto
2
cucchiai di olio di oliva extra vergine
2
cucchiai di maionese
un
pizzico di sale (facoltativo)
un
cucchiaino di erba cipollina
Preparazione
Grattugiare
le carote con il parmigiano a scaglie.
Miscelare
in un contenitore gli ingredienti aggiungendo la maionese,
l'olio, il limone, l'erba cipollina e il sale se necessario.
FRITTATA
DI ZUCCHINE
Ingredienti:
4
zucchine di media dimensione;
4
uova,
un
cucchiaio di olio,
un
cucchiaino di parmigiano,
4-5
foglie di basilico
un
pizzico di sale
Preparazione
In
una padella antiaderente scaldare l'olio a fuoco moderato mettere
le zucchine tagliate a rondelle sottili, aggiungendo
eventualmente un cucchiaio di acqua. Sbattere le uova con il
parmigiano e il basilico sminuzzato con le mani e il sale q.b.
Aggiungere
alle zucchine cotte e calde le uova : lasciar rapprendere prima
da un lato e poi, aiutandosi con un coperchio o un piatto girare
la frittata e lasciar cuocere per pochi minuti. La frittata può
essere gustata sia calda che fredda .
Nota:
-
Ottimo
l'accompagnamento con un'insalata di finocchi e carote tagliati
a listelli finissimi e conditi con un'emulsione di olio limone
sale. Le zucchine possono essere sostituite con spinaci,cipolle
o qualsiasi verdura a piacere.
SPAGHETTI
INTEGRALI AL LIMONE
Ingredienti:
70
gr di spaghetti
la
scorza grattugiata di mezzo limone
un
cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un
ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
una
spruzzatina di limone
un
pizzico di peperoncino
Preparazione
In
una ciotola radunate ed emulsionate: la scorza del limone,
l'olio, il prezzemolo e il peperoncino.
Cuocere
al dente gli spaghetti e scolarli. Condite gli spaghetti con
l'emulsione e aggiungete al termine un cucchiaio di olio di
oliva.
TORTA
AL LIMONE
Ingredienti:
1
vasetto di yogurt naturale
4
vasetti di farina bianca
1
di vasetto di zucchero integrale di canna
1
cucchiaino di sale
1
cucchiaino di bicarbonato (o mezza bustina di lievito per dolci)
2
cucchiai di olio di oliva extravergine
Scorza
di 2 limoni (biologici!)
Acqua
quanto basta.
Preparazione
Frullare
le scorze di limone aggiungendo acqua quanto basta per rendere il
prodotto cremoso.
Miscelare
in un contenitore tutti gli ingredienti aggiungendo acqua quanto
basta per rendere il prodotto cremoso.
Infornare
a 130° e cuocere per circa un'ora.
TORTA
ALL'ANICE
Ingredienti
e preparazione:
Tutto
come quella al limone, ma occorre:
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